雞肉是常見的肉類之一，時(shí)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，伏天吃雞有講究，建議別亂吃，可以搭配生姜一起炒，補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)，還能達(dá)到祛濕驅(qū)寒，調(diào)養(yǎng)體質(zhì)的效果。
吃雞禁忌
1、吃雞要吃公雞，必須是新鮮的雞肉，伏天吃叫雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，“叫雞”指的是公雞，在某些方面，公雞比母雞更滋補(bǔ)。
2、年齡過久的雞，不宜食用雞頭，雞在長年累月的生活中，雞頭容易儲(chǔ)存重金屬。
3、不論公雞還是母雞，雞臀尖也就是“雞屁股”部分，建議扔掉，不要食用，這個(gè)位置藏污納垢，有寄生蟲、細(xì)菌、病原體的可能性。
4、每一種食物都有相克的說法，雞肉同樣也有講究，雞肉不能與兔肉、李子、芥末同食，無益于健康。
紅燒公雞
食材：雞肉、蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒
調(diào)味：生抽、老抽、料酒、食鹽、冰糖
1、準(zhǔn)備一只公雞，每個(gè)菜市場(chǎng)里都有賣雞的攤位，現(xiàn)宰現(xiàn)殺的未成年公雞較好，也可以通過民間購買一只走地雞，土生土長的口感才好吃，處理干凈，斬成小塊。
2、雞肉用溫水泡一泡，控干水分，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均勻，這一步也至關(guān)重要，把雞肉的腥味去掉。
3、戴上一次性手套，給雞肉來一個(gè)舒服的按摩，把調(diào)味品慢慢吸收，均勻上色，按摩五六分鐘就差不多了，封好保鮮膜，放入冰箱中，冷藏半個(gè)小時(shí)，充分入味。
4、起鍋燒油，油熱放入幾粒冰糖，用中小火加熱，輕輕敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的雞肉，翻炒一會(huì)兒，晃動(dòng)鍋底，加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽。
5、加入足量的開水，放入蔥段、姜片、八角、干辣椒和香葉，大火煮開轉(zhuǎn)小火，慢燉半個(gè)小時(shí)左右，沒必要用高壓鍋，用普通鍋就可以，如果實(shí)在掌握不準(zhǔn)火候，可以臨出鍋時(shí)嘗一嘗，肉軟爛就可以關(guān)火。
6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一類的食材，可以提前十分鐘下鍋，按照這個(gè)方式做的紅燒雞肉，鮮香味美，雞肉也很嫩，輕輕一咬就脫骨了，散養(yǎng)雞就是好吃，肉質(zhì)有嚼勁，口感不柴，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
技巧總結(jié)
1、可以選用一年左右的小公雞，剛開始喔喔叫的那種，肉質(zhì)勁道，口感非常好。
2、如果把握不好時(shí)間，可以嘗一嘗，戳一戳，肉塊能輕松脫骨，就可以關(guān)火。
